對於陳皮「去白」與「留白」的作用，在《藥性賦》中，是如此記載的，「陳皮，味辛、苦，性溫，無毒。可升可降，陽中之陰也。其用有二：留白者補胃和中，去白者消痰泄氣」。
簡單解釋就是，陳皮可以入肺胃。留白可以治療脾胃。去白就有化痰止咳的作用，可以治療肺病。
去白
化痰止咳、宣肺止咳。
留白
理氣健脾、和胃化濕、健脾消食。
由此可見，陳皮的「去白」跟「留白」各有作用，決定「去」或「留」，主要看是否適合自己的食用方式。
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